Плов с телятиной, тыквой и кизилом Балгабах

plov-s-telyatinoj-tykvoj-i-kizilom-balgabax

 

 

 

 

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Телятина тонкий край – 800 гр
  • Рис басмати – 300 гр
  • Тыква очищенная от кожуры и семян – 0,5 кг
  • Сметана – 50 гр
  • Вода – 100 мл (примерно) плюс 200 мл
  • Мука – 200 гр
  • Репчатый лук – 2 шт
  • Кизил – 400 гр
  • Яйцо куриное – 1 шт
  • Шафран — 1 г
  • Оливковое масло – 60 гр
  • Топленое масло – 150 гр
  • Соль, свежемолотый чёрный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг. Замесить тесто на основе яйца, муки, сметаны и воды и соли. Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить отдохнуть 10-15 минут. Приготовить шафрановую настойку. 1 гр шафрана залить 200 мл теплой воды и дать настояться. Для плова использовать 2 ст. л. Очищенную тыкву нарезать произвольными кусочками. Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовом шкафу при t 180 градусов до золотистой корочки. Из половины кизила удалить косточки. Половину оставить целиком. Телятину промыть, обсушить, удалить пленки. Нарезать небольшими брусочками. Разогреть сковороду и обжарить на смеси оливкового и топленого масла репчатый лук полукольцами, затем добавить телятину и кизил без косточек. Посолить, поперчить по вкусу. Довести до готовности. За 5 минут до полной готовности добавить кизил с косточками. Смешать запеченную тыкву и отваренный до полуготовности рис. Казан разогреть, дно смазать топленым маслом. Из теста раскатать тонкий круг и выстелить им дно казана.Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших его (плова) частей – ароматной поджаристой корочкой. Сверху на тесто горкой выложить рис с тыквой. Полить топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закрыть хлопковым полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне в течение 30-40 минут. На тарелку выложить получившийся плов с тыквой, телятину с кизилом по кругу и украсить получившейся корочкой теста.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *