Месяц: Август 2016

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты

300 г пакистанского риса басмати, промытого, замоченного в воде на 30 минут
75 мл рафинированного масла
2 г куркумы, молотой
10 корнишонов разрезанных на 4 дольки.
Подсушить на сковороде и перетереть в порошок
3⁄4 ч. ложки семян чёрной горчицы.
2 г гарам масалы
3 г красного перца чили, молотого
7 мл лимонного сока
1 г семян чёрного кумина
3 г семян кунжута
2 г семена кориандра
1 палочка корицы длиной 2,5 сантиметра.
1 г семян кумина
3⁄4 чашки зеленого горошка.
Для гарнира
10 орехов кешью, обжаренных.
20 г изюма, разрезанного пополам
5 зеленых перцев, прорезанных.
Приготовление

1. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте горчицу. Когда она начнёт лопаться добавьте зеленый перец и куркуму, перемешайте и добавьте огурцу и зеленый горошек. Уменьшите огонь и продолжайте готовить 2 минуты. Добавьте рис и аккуратно перемешайте, продолжайте готовить пока вся вода не испарится.
2. Добавьте смесь специй, гарам масалу и красный перец. Перемешайте и добавьте 3 чашки воды, лимонный сок и соль по вкусу. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте накрытым до тех пор пока вода не впитается и рис не будет готов. Подавайте с орехами кешью и изюмом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты

900 г целой курицы без кожи
Для маринада
6 г соль
6 г соды
85 г несоленого сливочного масла
Для начинки
100 г пакистанского риса басмати
2 больших помидора, очищенных, нарезанных.
1 нарезанная луковица.
1 корень имбиря 2.5 см, рубленого.
2 зелёного перца чили.
1 г черного перца, молотого
1 яицо, сваренное вкрутую.
50 г йогурта
40 г сливочного масла
Приготовление

1. Промойте курицу и промокните кухонным полотенцем, убедитесь что она полностью сухая, отложите в сторону.
2. Для маринада: вотрите соль и соду в курицу, маринуйте в течении часа.
3. Разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сковородке, добавьте курицу и жарьте до золотистой корочки. Снимите с огня и оставьте остужаться.
4. Для начинки: смешайте все указанные ингредиенты и ложкой нафаршируйте курицу.
5. Положите фаршированную курицу на жаростойкое блюдо. Смажьте сливочным маслом и жарьте в предварительно разогретой до 180° С духовке, периодически поливая маслом, пока курица не станет мягкой.
6. Достаньте курицу из духовки, разрежьте на куски. Подавать с небольшим количеством начинки

 

 

 

 

 

 

 

300 г пакистанского риса басмати
15 мл рафинированного масла
1 1⁄2 г семян желтой горчицы
1 1⁄2 г семян чёрной горчицы
1 щепотку асафетиды
25 листьев карри.
3 г имбиря, мелко нарубленного
1 зелёного перца чили, мелко нарезанного.
3 сушеного красного перца, мелко нарезанного.
30 г орехов кешью, обжаренных
1 ч. ложки урад дала, очищенного
1 ч ложки чана дала, колотого
3⁄4 г куркумы молотой
37 мл лимонного сока
соль по вкусу.
30 мл воды
4 г зелёного кориандра, рублёного
Приготовление

1. Вскипятите 4 чашки воды, засыпьте рис и варите, пока рис не станет мягким. Слейте воду и поставьте рис в теплую духовку.
2. Разогрейте масло в сковородке, добавьте семена желтой и черной горчицы. Когда семена начнут лопаться, добавьте асафетиду, листья карри, имбирь, зеленый перец, красный перец, орехи кешью, урад дал, чана дал и куркуму. Жарьте в течении нескольких секунд. Добавьте лимонный сок, соль и воду. Жарьте, помешивая, несколько минут.
3. Полученную смесь добавьте в рис, хорошо перемешайте. Подавайте с зеленым кориандром.

Ингредиенты

300 г пакистанского риса басмати, промытого, замоченного в воде на 30 минут
45 мл рафинированного масла
2 палочки корицы по 2.5 сантиметра каждая.
6 бутонов гвоздики.
3 коробочки зелёного кардамона.
8 горошин черного перца.
120 г лука, мелко нарезанного
40 г сахара
соль по вкусу.
Приготовление

1. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте корицу, гвоздику, зеленый кардамон, и чёрный перец. Жарьте до тех пор пока зеленый кардамон не сменит цвет. Добавьте лук и жарьте пока он не станет светло коричневым. Добавьте рис и жарьте помешивая 3 минуты.
2. Растворите сахар в сковородке на большом огне, пока он не станет золотистым. Снимите сковородку с огня и добавьте 1/2 чашки воды, хорошо перемешайте. Верните сковородку на огонь и доведите до кипения.
3. Добавьте сладкую воду, 2 1/2 чашки воды и соль по вкусу. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и готовьте накрытым пока рис не приготовится и вся вода не впитается.

Ингредиенты

300 г пакистанского риса басмати, промытого, замоченного в воде на 1 час
200 г зеленого горошка
30 г ги
2 г семян кумина
120 г лука, мелко нарезанного
2 г гарама масалы
120 г лука, мелко нарезанного, обжаренного до золотистого цвета
Приготовление

1. Разогрейте ги в воке, добавьте семена кумина. Когда они начнут потрескивать добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте гарам масалу, перемешайте и добавьте рис. Обжаривайте его 2 минуты до тех пор пока рис весь не будет смазан ги.
2. Добавьте 3 чашки воды и доведите её до кипения. Уменьшите огонь добавьте зеленый горошек и соль по вкусу. Накройте и готовьте до тех пор пока вся вода не впитается и рис не будет готов. Подавайте с жаренным луком