Рубрика: Рецепты

Плов шашлычный

Posted on by u_basmati

DSC_1683

Ингредиенты:

Басмати -750гр(брать только настоящий и выдержанный, иначе вся суть блюда теряется!!!!)

Масло Гхи -150 гр

Зерна черной горчицы -20гр

Зерна желтой горчицы-20 гр

Зерна мака -20 гр

Кунжут -20 гр

Барбарис-10 гр

Лаваш тонкий -1 шт

Каре ягненка -1 кг (можно любое другое мясо с косточкой, будет вкуснее)

Маринад для шашлыка (сок луковый, и горчица)

Специи: гвоздика, бадьян, карри, кардамон, палочка корицы, зира, сахар соль

Польза некоторых ингредиентов:

Семена белой горчицы имеют легкий соломенно-желтый оттенок, чуть крупнее остальных, обладают умеренно-острым вкусом. Семена черной горчицы самые острые. Их добывают в Южной Азии.  Семена горчицы издавна использовались для уменьшения боли в мышцах, ревматических и подагрических болей. горчичные семена самым положительным образом влияют на скорость метаболизма, помогают в более эффективном сжигании калорий с выработкой максимальной энергии, и способствуют похудению. Для снижения веса достаточно ввести в свой рацион 3-5 ч.л. семян горчицы на ежедневной основе. Это даст прирост скорости метаболизма на целых 25%. Другими словами, ваш организм будет дополнительно сжигать по 45 калорий в час.  Попадая в организм, съедобные части таких растений перевариваются с высвобождением особых веществ – изотиоцианатов что снижает риск развития некоторых форм рака.  Зернышки содержат калий, кальций, железо, магний, а также витамины A, C, D и E. Наполовину они состоят из растительного масла, на пятую часть из белков и углеводов.

В кунжуте содержится вещество, которое называют сезамин. Это мощный антиоксидант. Он полезен для профилактики многих заболеваний, в том числе раковых и снижает уровень холестерина в крови, чем приносит огромную пользу организму человека. Функцию снижения холестерина выполняет содержащийся в семенах кунжута бета – ситостерин. кунжут действует еще и как сильный афродизиак, причем в равной степени и на мужчин, и на женщин. 

Барбарис считается эффективным моющим средством для печени. Его также назначают для лечения воспаления желчного пузыря и селезенки. Составляющие барбариса улучшают поток желчи, что уменьшает вероятность образования желчных камней и помогает в борьбе с желтухой. 

 

Приготовление:

Для того чтобы сделать это блюдо незабываемым необходимо взять только правильный басмати ( ну не разменивайтесь вы на жалкие его подделки и всякие лже-басмати, один раз попробовав настоящий басмати, вы поймете что без него ваша жизнь была черно-белой, оригинальный басмати он не только красив но и безумно вкусен, он делает ваше блюдо ярким и фееричным, именно из за него все ваши друзья будут постоянно напрашиваться к вам в гости)!

Басмати замачиваем теплой водой не менее 20 минут. В принципе, можно и не замачивать, но тогда зерна басмати не раскроются на максимальную длину. И придется варить чуть дольше. Отразится на внешнем виде приготовленного блюда, на вкусе это не сильно отразится. Промываем до прозрачной воды в теплой воде непосредственно перед приготовлением. Воду (в 3-5 раз больше) солим до состояния морской, и доводим до кипения, засыпаем басмати и варим постоянно помешивая чтобы, зернышки не опускались на дно и равномерно варились. Варим до состояния чуть-чуть и будет готово.

Готовим шашлык по любому своему любимому рецепту. Я мариновал мясо в маринаде из лукового сока и горчицы на протяжении 8 часов. После чего обжарил на мангале до красивой корочки.

Чтобы дать блюду тонкий и экзотический аромат востока, в сковородке нагреваем масло Гхи, добавляем гвоздику, бадьян корицу, и чуть обжариваем, и убираем все специи. После чего добавляем барбарис, он должен напитаться маслом

Топленным маслом смазываем стенки казана, лаваш с двух сторон также. На дно казана укладываем лаваш, сверху шашлык на кости потом рис сверху рассыпчато ложем басмати, который смазываем маслом гхи с барбарисом (которое растопили со специями), а сверху обильно посыпаем всеми семенами. Ставим в духовку на 180 градусов на 40 минут. После приготовления, басмати хорошо перемешиваем, и выкладываем на блюдо, лаваш порционно режем и украшаем блюдо, сверху мясо. Мясо с углей придаст очень пикантный аромат всему плову, топленое масло даст очень тонкую вкусную ноту блюду, ну а зерна будут просто взрываться ароматами…

Рисовые шарики с пряной курицей

Posted on by u_basmati

risovye-shariki-spryamoj-kuricej

 

 

 

 

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 средних филе куриной грудки
  • 125 г риса басмати
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 ломтика маринованного имбиря
  • 2 ст. л. рисового вина
  • 3 веточки кинзы
  • 1 ст. л. темного кунжутного масла
  • 3 ст. л. темного соевого соуса
  • 1/4 ч. л. имбирного порошка
  • щепотка молотого кайенского перца
  • по щепотке свежемолотого душистого и черного перца
  • 1 лавровый лист
  • морская соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Залейте рис холодной водой и оставьте на 2 ч, после чего откиньте на сито и обсушите.

Курицу очень мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку. Кинзу,имбирь и чеснок измельчите и добавьте к курице.

Влейте в фарш соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло, приправьте перцем и имбирным порошком, солью и вымесите фарш.

Положите подготовленный рис на тарелку. Мокрыми руками сформируйте шарики из куриного фарша и обваляйте их в рисе. Рис должен покрывать фарш со всех сторон равномерно.

Поместите шарики в пароварку, добавив в воду лавровый лист, готовьте 25–30 мин. Подавайте очень горячими.

Плов с телятиной, тыквой и кизилом Балгабах

Posted on by u_basmati

plov-s-telyatinoj-tykvoj-i-kizilom-balgabax

 

 

 

 

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Телятина тонкий край – 800 гр
  • Рис басмати – 300 гр
  • Тыква очищенная от кожуры и семян – 0,5 кг
  • Сметана – 50 гр
  • Вода – 100 мл (примерно) плюс 200 мл
  • Мука – 200 гр
  • Репчатый лук – 2 шт
  • Кизил – 400 гр
  • Яйцо куриное – 1 шт
  • Шафран — 1 г
  • Оливковое масло – 60 гр
  • Топленое масло – 150 гр
  • Соль, свежемолотый чёрный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг. Замесить тесто на основе яйца, муки, сметаны и воды и соли. Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить отдохнуть 10-15 минут. Приготовить шафрановую настойку. 1 гр шафрана залить 200 мл теплой воды и дать настояться. Для плова использовать 2 ст. л. Очищенную тыкву нарезать произвольными кусочками. Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовом шкафу при t 180 градусов до золотистой корочки. Из половины кизила удалить косточки. Половину оставить целиком. Телятину промыть, обсушить, удалить пленки. Нарезать небольшими брусочками. Разогреть сковороду и обжарить на смеси оливкового и топленого масла репчатый лук полукольцами, затем добавить телятину и кизил без косточек. Посолить, поперчить по вкусу. Довести до готовности. За 5 минут до полной готовности добавить кизил с косточками. Смешать запеченную тыкву и отваренный до полуготовности рис. Казан разогреть, дно смазать топленым маслом. Из теста раскатать тонкий круг и выстелить им дно казана.Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших его (плова) частей – ароматной поджаристой корочкой. Сверху на тесто горкой выложить рис с тыквой. Полить топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закрыть хлопковым полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне в течение 30-40 минут. На тарелку выложить получившийся плов с тыквой, телятину с кизилом по кругу и украсить получившейся корочкой теста.

Рис с овощами и грибами

Posted on by u_basmati

ris-s-ovoshhami-i-gribamiИнгредиенты:
— 300 г пропаренного риса
— 1 морковь
— 2 луковицы
— 300 г шампиньонов
— 100 г зеленого горошка
— 100 г спаржевой фасоли
— 100 г консервированной кукурузы
— соль, перец
— растительное масло для жарки

 

Приготовление:
Грибы помыть и порезать на 4 части, обжарить на растительном масле в глубокой кастрюле с толстым дном.
Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле в сковороде.
Морковь порезать соломкой и добавить к луку. Обжарить на медленном огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Зеленый горошек и спаржевую фасоль разморозить.
Рис отварить согласно упаковке. Я беру в специальных термостойких пакетиках для легкого и быстрого приготовления. Освободить от пакета, выложить рис на тарелку.
К грибам добавить обжаренный лук с морковью, рис, перец и соль, перемешать. Подержать на огне 5 минут.
В самом конце добавить размороженные овощи и кукурузу. Тушить 5-7 минут под закрытой крышкой.

Запеканка из риса

Posted on by u_basmati

запеканка из риса
Ингредиенты:
Рис 4 стак.
Моцарелла 250 г
Ветчина 100 г
Морковь 1 шт.
Петрушка 0,5 пуч.
Яйцо 2 шт.
Молоко 1 стак.
Твердый сыр 100 г
Соль по вкусу
Черный перец (молотый)по вкусу
Приготовление:
Моцареллу натрите на терке или порвите руками, сырую морковь натрите на крупной терке, ветчину нарежьте мелкими кубиками, петрушку измельчите. Смешайте вышеуказанные ингредиенты с отваренным рисом и хорошенько перемешайте.
Яйца взбейте при помощи блендера, добавьте тертый твердый сыр, влейте молоко, посолите и поперчите.
Форму для запекания смажьте маслом, выложите рисовую массу и залейте яичной смесью. Отправьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте в течение 30 минут.
Подавайте запеканку в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. А рецепт замечательного блюда на скорую руку сохраните в закладках!

Плов ягненок с айвой и гранатом

Posted on by u_basmati

Плов айва с ягненком и гранатом

Ингредиенты:

Басмати -750гр (брать только настоящий и выдержанный, иначе вся суть блюда теряется!!!!)

Айва – 300 гр (можно заменить морковкой)

Масло Гхи -80 -200гр (можно заменить обычным маслом, но потеряется аромат)

Лук порей – 300 гр

Гранат -3 шт (чищенный)

Мясо — каре ягненка 800 гр (можно и заменить на стейк)

Специи: гвоздика, бадьян, карри, кардамон, зира, шафран, сахар соль

Приготовление:

Басмати замачиваем теплой водой не менее 20 минут. В принципе, можно и не замачивать, но тогда зерна басмати не раскроются на максимальную длину. На вкусе это не сильно отразится. Промываем до прозрачной воды в теплой воде непосредственно перед приготовлением. Воду (в 3-5 раз больше) солим до состояния морской, и доводим до кипения, засыпаем басмати и варим постоянно помешивая чтобы, зернышки не опускались на дно и равномерно варились. Варим до состояния чуть-чуть и будет готово.

Лук, режем полукольцами, айву соломкой. В сковородке нагреваем масло Гхи, добавляем гвоздику, бадьян корицу, обжариваем сначала мясо до красивой корочки или полу готового состояния, и откладываем отдельно.  Если мало времени для приготовления, можно дополнительно отварить 10 минут в воде. Потом обжариваем лук до мягкого состояния, потом добавляем айву, жарим до состояния красивой корочки, добавляем остальные специи и сахар (карамелизирует все специи). Не забудьте вынуть, гвоздику, иначе кому то попадется неприятный сюрприз.   Яйцо режем на 4 части. Лаваш кулинарной кисточкой, смазываем с обеих сторон.  Складываем четырёхугольником (будьте готовы, что при подаче будет супер лакомством и все гости будут просить добавки, так что лучше быть подготовленным) на дно, далее слоями чередуем, мясо, Басмати, лук с айвой и сверху  добавляем масло Гхи, накрываем крышкой и в духовку на 180 градусов до румяной корочки. Готовим до румяной корочки лаваша. Дальше переворачиваем посуду на блюдо, красиво украшаем гранатом, и наслаждаемся, хрустящей корочкой, и великолепным вкусом мяса, настоящего басмати, айвы и топленого масла с экзотическими специями и кисло-сладким гранатом.

Плов — обед метросексуала

Posted on by u_basmati

DSC_0516Метросексуалы: кто они?
Термин был впервые употреблён журналистом Марком Симсоном на сайте интернет-журнала Salon.com. Саму тенденцию заметила Кэрри Брэдшоу, а озвучила Сара Джесика Пракер в «Сексе в большом городе»: «На Манхэттене появилась новая порода гетеросексуальных мужчин, которые излишне хорошо разбираются в моде, экзотической еде, мюзиклах и антиквариате».

 

 

 

Ингредиенты:
Басмати -100гр (брать только настоящий и выдержанный, иначе вся суть блюда теряется!!!!)
Айва – 100 гр
Масло Гхи -50 гр
Лук порей – 20 гр
Яйцо сваренное вкрутую -1 шт
Специи: гвоздика, бадьян, карри, кардамон, палочка корицы, зира, сахар, соль.

Приготовление:
Басмати замачиваем теплой водой не менее 20 минут. В принципе, можно и не замачивать, но тогда зерна басмати не раскроются на максимальную длину. На вкусе это не сильно отразится. Промываем до прозрачной воды в теплой воде непосредственно перед приготовлением. Воду (в 3-5 раз больше) солим до состояния морской, и доводим до кипения, засыпаем басмати и варим постоянно помешивая чтобы, зернышки не опускались на дно и равномерно варились. Варим до состояния чуть-чуть и будет готово.
Лук, режем полукольцами, айву соломкой. В сковородке нагреваем масло Гхи, добавляем гвоздику, бадьян корицу, обжариваем сначала лук до мягкого состояния, потом добавляем айву, жарим до состояния красивой корочки, добавляем остальные специи и сахар (карамелизирует все специи). Не забудьте вынуть, гвоздику, иначе кому то попадется неприятный сюрприз. Яйцо режем на 4 части. Лаваш кулинарной кисточкой, смазываем с обеих сторон, стенки глиняной либо керамической кружки (обязательно дно должно быть меньшего размера чем верх). Лаваш режем на полоски, выкладываем им стенки кружки как на фото. Далее слоями чередуем, яйцо, Басмати, лук с айвой и вверху столовую ложку масла Гхи. Лаваш заправляем, сверху кисточкой наносим масло Гхи, накрываем фольгой и в духовку на 180 градусов до румяной корочки. Обратите внимание, чтобы посуду ставить не в сильно нагретую духовку, чтобы не лопнула кружка!!! Готовим до румяной корочки лаваша. Дальше переворачиваем кружку на тарелку и наслаждаемся, хрустящей корочкой, и великолепным вкусом настоящего басмати, айвы и топленого масла с экзотическими специями.