Рубрика: Рецепты

Рис Карри

Posted on by u_basmati

ИНГРЕДИЕНТЫ:

стакан риса,
— половинка луковицы,
— 2 зубчика чеснока,
— 2 ч.л. куркумы,
— 1 ч.л. паприки,
— 0,3 ч.л. черного перца,
— 1 ч.л. карри,
— 1 цукини,
— половинка сладкого перца,
— 1-2 помидора,
— 1 морковь,
— 2 ст.л. зеленого горошка,
— 4 ст.л. оливкового масла
— соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления риса карри порежем лук мелкими кубиками, чеснок тонкими слайсами.

Разогреем на сковороде оливковое масло. Обжарим на нем все специи в течении одной минуты, помешивая лопаткой. Специи раскроют свой аромат, но важно не передержать, иначе специи начнут подгорать.

Добавляем к специям нарезанные лук и чеснок. Обжариваем до румяности. Затем добавляем морковь, нарезанную мелкими кубиками. Обжариваем в течении пары минут.

Всыпаем в пряное масло рис. Я использую рис Басмати,
Обжариваем рис в пряном масле, пока рисинки не станут прозрачными по краям. Это значит, что они впитали в себя часть ароматного масла.

Порежем перец и цукини небольшими кубиками. Добавим на сковороду к рису. Обжарим с минуту, затем вольем стакан горячей подсоленой воды (или овощного бульона).

Порежем помидоры (кожицу я не снимаю). Добавим к рису. Томаты придадут красивый цвет готовому блюду. Так же можно использовать томатную пасту.

Готовим рис в течении 17-20 минут, подливая кипяток по мере необходимости. Ближе к концу готовки можно добавить зеленый горошек (заранее размороженный).

Готовый рис впитает всю жидкость, увеличится в объеме и приобретет аппетитный ярко-оранжевый цвет
Подавайте пряный рис карри незамедлительно.

Басмати с овощами и морепродуктами

Posted on by u_basmati

Басмати с овощами и морепродуктами

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Басмати с овощами и морепродуктами — это очень вкусное блюдо из риса басмати и морепродуктов, которое чем-то напоминает паэлью и плов, однако не является ни тем, ни другим. Описанное в этом рецепте блюдо готовится гораздо проще и быстрее, чем плов или паэлья, однако получается, по моему субъективному мнению, как минимум не хуже. Рекомендую попробовать приготовить — наверняка вам понравится.

Ингредиенты:

Рис Басмати — 200 Грамм
Морепродукты — 300 Грамм
Лук — 1 Штука
Морковка — 1 Штука
Зеленые горошек — 100 Грамм
Чеснок — 5 Зубчиков
Сельдерей — 50 Грамм
Петрушка (корень) — 50 Грамм
Оливковое масло — 50 Миллилитров
Специи — — По вкусу (соль, перец черный, мускатный орех)

Количество порций: 3-4

Как приготовить?

Сельдерей, морковь и корень петрушки нарезаем небольшими кубиками, лук — мелко, чеснок — просто чистим и не измельчаем.

Берем большую сковороду или котел, прокаливаем в нем оливковое масло. В горячее масло кладем измеленные овощи, обжариваем их на быстром огне 3-5 минут.

Когда овощи немного размякнут, сбавляем огонь до среднего, добавляем в сковороду горошек. Накрываем крышкой и тушим, пока горошек не станет совсем мягким (как консервированный). Добавляем специи (соль, перец, мускатный орех).

Теперь добавляем к овощам замороженные морепродукты, перемешиваем и тушим на среднем огне 10-12 минут.

Параллельно этому, сварим до готовности басмати. Готовые морепродукты смешиваем в сковороде с готовым рисом и прогреваем пару минут на медленном огне.

Подаем немедленно.

Дал Таркари

Posted on by u_basmati

Ингредиенты:

●1 чашка (200 г) мунг-дала (маша) или зеленого колотого гороха
●8 чашек (1,9 л) воды
●3 ч. л. соли
●2 лавровых листа
●1 палочка корицы длиной 7,5 см, разломанная пополам
●1 ч. л. куркумы
●1 ст. л. оливкового масла
●275 г овощей, нарезанных кубиками
●1 ст. л. топленого масла
●1 1/2 ч. л. семян кумина
●2 стручка сушеного красного перца
●1 ч. л. натертого свежего имбиря (или 1/2 ч. л. молотого сухого имбиря)
●1/4 ч. л. асафетиды
●1 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра
●2 лимона, разрезанных на 8 долек каждый

Рецепт:

Переберите, промойте и осушите дал. Налейте в большую кастрюлю воду, положите соль, лавровые листья, корицу и доведите до кипения. Положите дал в кипящую воду.

Когда вода закипит во второй раз, прикройте кастрюлю наполовину, немного уменьшите огонь и варите, пока зерна дала не станут мягкими (20 мин в случае мунг-дала и около 35 мин в случае гороха). Не забывайте периодически снимать пену. Затем добавьте куркуму и масло. Положите в кастрюлю нарезанные овощи, закройте крышкой и продолжайте варить, пока дал не разварится полностью.

Нагрейте 2 ст. л. топленого масла в маленькой сковороде и бросьте туда семена кумина и перец. Когда семена кумина потемнеют, добавьте натертый имбирь и асафетиду и жарьте еще несколько секунд, покачивая сковороду. Затем быстро перелейте приправы в дал, сразу же закройте крышку и оставьте на медленном огне еще на 4-5 мин. Подавайте дал горячим вместе с рисом, овощами и хлебом, украсив его зеленью и долькой лимона.

Блюдо должно быть жидким. Если оно загустело, добавьте горячей воды.

Рис в крапинку

Posted on by u_basmati

Рис в крапинку

 

 

 

 

 

 

 

 

Это блюдо пенджабской кухни, просто палочка выручалочка, особенно когда гости на пороге. Простым рисом, в наше время, никого не удивишь, а вот такой в крапинку, займёт достойное место и на праздничном столе.

А вы знаете, что рис — самая популярная культура в мире? Рис является основной пищей более 50% населения планеты и насчитывает более 7 000 разновидностей. Хотя в России этот продукт появился лишь при Петре 1 и называли его тогда «сарацинское пшено», первые упоминания о рисе появились около 15 000 лет назад. А сколько ему на самом деле лет…..?

Ингридиенты:
Рис (басмати) — 0,5 стак.
Вода — 1 стак.
Горчица (чёрная) — 1 ч. л.
Мак (чёрный) — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л

В раскалённое масло положите семена горчицы, когда они только начнут лопаться (будьте осторожны, они быстро начинают трещать и разлетаться), добавьте мак, перемешайте, подержите на огне несколько секунд, всыпьте рис, перемешайте, залейте водой, посолите. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите 10 минут на слабом огне.
Наш вкусный, красивый и полезный гарнир готов!
Традиционно на родине Басмати, почти все блюда обильно поливая соком лайма. Рис не исключение. К рису подают всевозможные «топинги» — чатни (густой ароматный соус), райты (салат — соус с йогуртом) и пикули (маринованные в масле с приправами овощи или фрукты), запивают ласси (сладкий или солёный йогурт со специями взбитый с водой)

САБДЖИ — овощное блюдо

Posted on by u_basmati

Сабджи, или сабдж, — овощное блюдо, приправленное многочисленными специями. В Индии и Пакистане подают сабджи с рисом или лепёшками.

ИНГРИДИЕНТЫ:
•2 средних баклажана
•1 морковь
•2 сладких перца
•2-3 помидора
•зелень – петрушка, укроп, кинза
•специи: перец горошек, душистый перец, гвоздика, кардамон, зерна горчицы, сухая смесь «аджика», карри, асафетида (если есть), соль
•подсолнечное или оливковое масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Гвоздику, перец горошек, душистый перец, кардамон тщательно перетираем в ступке, затем пересыпаем в емкость, добавляем сухую смесь «аджика», и все вместе перемешиваем.

2. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло, добавляем полученную смесь специй, обжариваем около 10 секунд на сильном огне. Добавляем чайную ложку зёрен горчицы — они сразу же начинают «стрелять».

3. Добавляем нарезанную кубиками или соломкой морковь; обжариваем её минут 5.

4. Добавляем очищенные от шкурки и нарезанные баклажаны; жарим 10-15 минут. Если требуется, добавляем в сковороду масла, чтобы овощи не подгорели. Как можно чаще помешиваем.

5. Нарезаем помидоры.

6. Нарезаем перец. Можно использовать равное количество зеленого и красного перца.

7. Выкладываем на сковороду помидоры. После того, как они пустят сок, добавляем соль и карри, немного обжариваем. Добавляем нарезанный сладкий перец и асафетиду. Асафетида – натуральный заменитель лука. Продаётся в магазинчиках при ведических храмах и у азиатских торговцев пряностями. Вкуса лука в блюде нет, только запах. Всё вместе еще 5 минут жарим, помешивая.

8. Выключаем сковороду, довбавляем в сабджи нарезанную зелень и ещё раз перемешиваем. Закрываем сковороду крышкой на 15-20 минут, доводя овощи таким образом до полной готовности. После этого блюдо готово — наслаждайтесь вашим сабджи!

МАСАЛА рис со специями

Posted on by u_basmati

Ингредиенты

Петрушка — пучок
Кориандр — 1 ч. л.
Растолченный стручок кардамона — 3 шт.
Мускатный орех — 1/2 ч. л.
Тертый свежий имбирь — 1 ч. л.
Молотая корица — 1 ч. л.
Семена кумина — 2 ч. л.
Топленое масло (гхи) — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Вода — 500 мл
Рис Басмати — 250 г
Молотый шафран — 1/2 ч. л.
Теплое молоко — 150 мл
Орехи кешью — 1/2 чашка
Изюм — 1/2 чашка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис промыть и замочить в воде на 15-20 минут в холодной воде. Затем откинуть на дуршлаг. Кешью обжарить на сухой сковороде. Шафран растворить в молоке. Вскипятить воду. Нагреть гхи в сковороде и обжарить на нем семена кумина, когда они начнут темнеть, добавить корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех. Перемешать и добавить рис. Через пару минут, когда рис немного поджарится, налить кипящую воду, закрыть крышкой и варить на минимальном огне 15-20 минут, не открывая крышки. Затем снять крышку, влить шафрановое молоко, размешать и подождать, пока впитается. Добавить масло, кешью, мытый изюм, кориандр, нарезанную петрушку. Дать настояться минут 5 под крышкой.
Кушайте на здоровье!!!

Сладкий рис Басмати с натертой морковью

Posted on by u_basmati

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•400 г Пакистанского риса басмати, промытого, замоченного в воде на 30 минут
•50 г растительного масла
•6 зеленого кардамона.
•6 гвоздик.
•300 г сахара
•4 чашки моркови, натертой
•2 1⁄2 мл эссенции ветивера

Приготовление:

1. Вскипятите 6 чашек воды. Добавьте рис и варите, не накрывая крышкой, до полу готовности. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте зеленый кардамон и гвоздику, жарьте, пока кардамон не изменит цвет. Добавьте сахар, морковь, рис и эссенцию ветивера, аккуратно перемешайте.
3. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите, пока морковь не станет мягкой, а рис не сварится.

Дивани кхитчри

Posted on by u_basmati

dewanee-khitchree
Ингредиенты:

•37 г зеленого маша
•27 г розовой чечевицы
•40 г архар дала
•40 г чечевицы
•400 г Пакистанского риса басмати, промытого, замоченного в воде на 30 минут
•100 мл рафинированного масла
•6 г соли
•1 г куркумы молотой
•1 г красного перца чили, молотого
•9 г имбирной пасты

Приготовление:

Разогрейте рафинированное масло в кастрюле, добавьте зеленый маш, розовую чечевицу, архар дал, чечецу дал и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и жарьте помешивая 5-7 минут. Добавьте 1 чашку воды и доведите до кипения. Готовьте пока бобовые не станут мягкими.
2. Добавьте соль, куркуму, красный перец, имбирную и чесночную пасты. Хорошо перемешайте. Добавьте рис и хорошо перемешайте с бобовыми.
3. Добавьте 3/4 чашки воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте пока рис не станет мягким и вся вода не впитается.
4. Плотно накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 170° C духовку на 10 минут.