Рубрика: Рецепты

ИНГРИДИЕНТЫ:

2 стакана риса басмати

любые свежие овощи по настроению (морковь, цуккини, горох, цветную капусту) все вместе или несколько видов

1 долька чеснока целиком для аромата

1 ст. л. корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного

1/4 стакана свежих листьев кинзы

1 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки

3-4 столовые ложки сливочного или топленого масла

1 ч.л. семян кумина (можно меньше)

1 ч.л. черных семян горчицы (можно меньше)

1/2 ч.л. куркумы (или смеси карри)

4-6 целых гвоздик

4 лавровых листьев

5-8 стручков кардамона (или молотый 1 ч.л.)

3—4 см палочки корицы (разломить на небольшие кусочки)

2 щепотки соли

1/2 ч.л. кайенского перца (лучше, для первого раза, меньше!)

2-3 стакана воды (чтобы вода лишь слегка покрывала рис и овощи)

лайм и кинза для гарнира

Приготовление:

1.Промойте рис дважды и слейте воду.

2.Вымойте овощи и нарежьте их кусочками.

3.Нагрейте сливочное масло в кастрюле большого размера, затем добавьте семена горчицы, кумина или тмина, куркуму (или смесь специй карри), мелко порезанный свежий корень имбиря, кокосовую стружку и дольку чеснока и готовьте, пока нагревающиеся семена не начнут издавать аромат(этот момент вы не пропустите:)), после чего добавьте гвоздику, лавровый лист, кардамон, корицу и кайенский перец (красный перец). Хорошо перемешайте.

4.Затем добавте в кастрюлю со специями промытый рис и овощи и все тщательно перемешайте. По-жарьте эту смесь минуту или две для более рассыпчатого риса.

5.Затем влейте горячую воду, доведите до кипения и варите несколько минут. Неплотно прикройте кастрюлю, уменьшите огонь до слабого и продолжайте варить, пока рис не станет мягким, примерно 10-12 минут.

6.Подавая на стол,не забудьте вынуть из риса дольку чеснока, выложите блюдо кусочками свежего лайма (лимона), посыпьте нарезанной кинзой.
Кушайте на здоровье

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты
500 г промытого, замоченного на 1 час риса
1 кг баранины, разные части.
200 г ги
300 г йогурта
24 г соли
6 г красного молотого перца
24 г имбирной пасты
4 ст. ложки урад дала, поджаренного, очищенного, измельченного
1 ст. ложка кумина молотого
2 г черного кумина молотого
3 черных кардамонов
15 штук гвоздик
1⁄2 г шафрана, размельченного и растворенного в столовой ложке воды
30 мл эссенции ветивера
350 мл молока
Приготовление:
1. Разогрейте ги в котелке с выпуклым дном, добавьте баранину, йогурт, соль, красный перец, имбирную пасту, хорошо перемешайте. Жарьте, помешивая, пока жидкость не испариться, а баранина покроется золотистой корочкой. Добавьте воды, готовьте, пока баранина не станет мягкой. Добавьте все специи и шафран с водой, хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и тушите, пока вода не испариться.
2. Добавьте рис в кипящую воду, посолите. После того, как рис готов — воду слейте и выложите рис на поднос остывать. Когда рис остынет, разделите его на 4 равные части.
3. Смажьте сковороду ги. Выложите одну часть риса, сбрызнув молоком и ветивером. Затем сверху положите часть приготовленной баранины, затем еще 2 части риса. Смешайте оставшуюся баранину с рисом и положите сверху. Накройте сковороду и готовьте, пока не пойдет пар. Уберите с огня и поставьте в предварительно разогретую до 170 °С печь на полчаса.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты

400 г пакистанского риса басмати, промытого, замоченного в воде на 30 минут
600 г баранины, разные части
18 г чесночной пасты
18 г имбирной пасты
2 г красного перца чили, молотого
2 г кокосовой стружки
15 г очищенного миндаля
1⁄2 ст. ложки семян мака
1⁄2 ст. ложки семян кунжута
2 г семян кориандра
1 г куркумы, молотой
100 мл рафинированного масла
90 г лука, мелко нарезанного
100 г йогурта
Приготовление
1. Смешайте баранину с предварительно приготовленной пастой.
2. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте баранину и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и добавьте йогурт. Продолжайте готовить до тех пор пока баранина не станет коричневой. Добавьте такое количество воды, которого достаточно для того, что бы баранина была почти готова и масло выступило на поверхность. Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.
3. Доведите 3 1/2 чашки воды до кипения, а затем добавьте рис и соль по вкусу. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте до тех пор пока вода не впитается и рис не будет готов.
4. Смажьте жаростойкую кастрюлю маслом. Выложите рис и баранину слоями начав и закончив рисом. Поставьте в предварительно разогретую 170°C духовку на 10-15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты
400 г басмати промытого и замоченного на 30 мин
8 филе белой рыбы
2 г куркумы молотой
1 1⁄2 ст. ложки семян желтой горчицы
2 зеленых перца.
15 мл масла горчицы
Приготовление
1. Натрите рыбу куркумой и солью и отложите в сторону на 10 мин. Затем натрите горчичной пастой и выложите рыбу на круглое блюдо и накройте крышкой.
2. Вскипятите 4 чашки воды, добавьте рис. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, накрыв крышкой, до полуготовности.
3. Поместите блюдо с рыбой в центр риса и готовьте на медленном огне, накрыв крышкой в течение 5-6 мин.
4. Снимите с огня и аккуратно уберите блюдо с рыбой.
5. Подавайте приготовленную рыбу с рисом.

Ингредиенты
500 г басмати промытого и замоченного на 30 минут
1 курица, поделенная на 4 части
100 мл рафинированного масла
2 луковицы среднего размера, нарезанные кольцами
100 г йогурта
300 мл томатного сока.
1 г молотой корицы.
1 г молотого черного перца.
1 г молотого зеленного кардамона.
2 зеленых перца, рубленных
1 г куркумы молотой.
Приготовление
1. Разогрейте масло в котелке с выпуклым дном, добавьте лук, нарезанный кольцами и жарьте до золотистого цвета. Достаньте лук, остудите и взбейте с йогуртом. К полученной смеси добавьте томатный сок, корицу, черный перец, зеленый кардамон и соль.
2. В том же масле поджарьте куски курицы до золотистой корочки, добавьте йогурт со специями, хорошо перемешайте и готовьте, пока курица не приготовится.
3. В кастрюлю налейте 6 чашек воды, доведите до кипения, добавьте рис и соль. Варите рис до готовности. Затем убрерите с огня, воду слейте.
4. Выложите половину риса в кастрюлю, добавьте куркуму и хорошо перемешайте. Положите кусочки курицы, намазанные подливкой, на рис, затем выложите сверху оставшийся рис. Полейте одной столовой ложкой масла. Накройте крышкой и варите в течении получаса на медленном огне.