Ингредиенты
Для баранины:
2 кг баранины, очищенной от кости, нарезанной кубиками
100 г ги
225 г луковой пасты
36 г имбирной пасты
36 г чесночной пасты
25 г пасты из маковых семян
12 г красного перца чили, молотого, смешанного в пасту с водой
12 г миндаля, очищенного, молотого , смешанного в пасту с водой
4 1⁄2 г кумина, молотого
3 г семян зеленого кардамона, молотых
3 г корицы, молотой
1 г мускатного ореха, молотого
3 г гвоздики молотой
4 г черного перца, молотого
100 г йогурта
Для риса
1 г Пакистанского риса басмати, промытого, замоченного в воде на 30 минут
1600 мл воды
2 палочки корицы по 2.5 сантиметра
8 коробочек зелёного кардамона, разломанных.
5 мл эссенции ветивера
1⁄2 г шафрана, размельченного и растворенного в 1/2 стакана горячего молока
2 г семян кумина
2 луковицы, нарезанные, обжаренные до золотистого цвета
60 г изюма, обжаренного
150 мл сливок
Приготовление
1. Для баранины, разогрейте ги, добавьте приготовленную смесь паст и специй для баранины, постоянно помешивая пока не появится аромат и ги не отделится. Добавьте 1/2 чашки воды и тушите пока она не испарится.
2. Добавьте соль. Готовьте до тех пор пока баранина не станет коричневой, добавьте 2 столовые ложки когда это необходимо, чтобы избежать прилипания мяса ко дну кастрюли. Добавьте йогурт и воду. Готовьте пока баранина не станет мягкой и останется немного подливки.
3. Для риса, выложите рис в кастрюлю, добавьте корицу, зеленый кардамон и эссенцию ветивера. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте пока рис не станет мягким и вся вода не впитается.
4. В тяжёлой, смазанной маслом, жаропрочной кастрюле разложите 1/2 риса. Вылейте на рис половину шафрана, сливок и посыпьте семенами чёрного кумина. Затем выложите приготовленную баранину. Повторите процесс второй раз.
5. Плотно закройте кастрюлю и поставьте в предварительно разогретую до 170° С духовку на 35 минут. Подавайте с жаренным луком и изюмом.
Рубрика: Рецепты
Роллы из нутовой муки в рисе
Ингредиенты
100 г нутовой муки
1⁄4 ч. ложки соды
3 г кориандра, молотого
4 г красного перца чили, молотого
2 г гарам масалы
30 мл рафинированного масла
2 ч. ложки йогурта
800 мл воды
300 г пакистанского риса басмати, промытого, замоченного в воде на 30 минут
45 г ги
4 бутона гвоздики.
1 палочку корицы длиной 2,5 см
4 зеленых кардамона.
10 г куркумы, молотой
10 г изюма, обжаренного
10 г ореха кешью, обжаренного
Приготовление
1. Для роллов смешайте первые шесть компонентов, добавьте масло и перемешайте до однородной массы. Добавьте немного воды и замесите в крутое тесто. Разделите тесто на три равные части. Скатайте каждую часть в колбаску длиной 10 и шириной 1.5 сантиметра.
2. Отварите роллы в незакрытой кастрюле на большом огне в течение 10-12 минут. Достаньте и дайте остыть. Нарежьте колбаски на долькт по 1.5 сантиметра и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
3. Для риса разогрейте ги в кастрюле, добавьте специи и жарьте до тех пор пока кардамон не изменит цвет. Добавьте рис и смешайте его с ги. Добавьте куркуму, соль по вкусу и 3 чашки воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до полуготовности риса. Добавьте роллы и продолжайте готовить до полной готовности. Подавайте с изюмом и орехами кешью
Рис с зеленым машем
Ингредиенты
200 г пакистанского риса басмати
75 г зеленого маша
37 г оливкового масла
1 лавровый лист.
30 г нарезанного лука
3 зелёного перца чили.
6 г имбирной пасты
3 г чесночной пасты
1⁄2 г семян чёрного кумина
3 гвоздики.
3 зеленого кардамона.
1 палочку корицы длиной 2,5 сантиметра.
15 листьев карри.
12 орехов кешью, обжаренного.
соль по вкусу.
Приготовление
1. Промойте рис и маш в достаточном количестве воды, замочите на 30 мин. затем воду слейте.
2. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лавровый лист, когда он изменит цвет, добавьте лук и жарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте специи и листья карри, хорошо перемешайте. Добавьте 3 чашки воды и доведите до кипения.Добавьте рис, маш и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, пока рис и маш не станут мягкими. Подавать с орехами кешью.
Рис с нутом
Ингредиенты
400 г пакистанского риса басмати, промытого, замоченного в воде на 30 минут
112 г нута отваренного в 1 1/2 чашках воды до мягкости
100 мл рафинированного масла
60 г лука, мелко нарезанного
100 г йогурта
6 г имбирной пасты
6 г чесночной пасты
6 г семян кумина
3 зелёного кардамона, только семена
4 зелёного перца чили, нарезанного
4 г мяты, свежей, мелко нарезанной
4 г кориандра, свежего, мелко нарезанного
1 г гарам масалы
50 мл молока
30 мл лимонного сока
Приготовление
1. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Уменьшите огонь и добавьте йогурт, имбирную и чесночную пасту, кумин и семена зеленого кардомона, зеленый перец, мятные листья, кориандр, гарам масалу и соль по вкусу. Хорошо смешайте и продолжайте жарить до тех пор пока йогур не впитается. Добавьте нут в смесь специй, перемешайте и продолжайте готовить помешивая 5-7 минут.
2. Доведите 5 чашек воды в кастрюле до кипения. Добавьте рис и 1/2 ст. ложки соли, готовьте до половины готовности риса. Снимите с огня и слейте лишнюю воду. Переложите рис на поднос для остывания.
3. Разложите в жаростойкой кастрюле половину риса, затем покройте его слоем нута. Окропите молоком, а затем выложите оставшийся рис. Побрызгайте лимонным соком накройте кастрюлю плотной крышкой и поставьте её в предварительно разогретую до 170°C духовку на полчаса.
Плов Канегач Якхни
Ингредиенты
300 г пакистанского риса басмати, промытого, замоченного в воде на 30 минут
1 кг шампиньонов, разрезанных на 4 части
100 мл рафинированного масла
75 г луковой пасты
10 зеленого кардамона.
4 черного кардамона.
10 бутонов гвоздики.
4 палочки корицы по 2.5 сантиметра каждая.
6 г чеснока, целого
200 мл йогурта
3 г имбиря, молотого
2 г кориандра, молотого
1⁄4 ч. ложки семян чёрного кумина
1⁄4 ч. ложки черного перца, молотого
1⁄4 ч. ложки мяты, сушеной, молотой
Приготовление
1. Отварите грибы в воде 5-7 минут. Затем промойте их в холодной воде.
2. Выложите промытые грибы в сковороду и добавьте масла, луковую пасту, зеленый и чёрный кардамон, гвоздику, палочку корицы, чеснок и соль по вкусу. Хорошо смешайте. Готовьте помешивая до тех пор пока грибы не станут коричневыми.
3. Добавьте йогурт и продолжайте готовить пока не отделится масло. Добавьте 3 чашки воды молотый имбирь и кориандр, хорошо перемешайте. Добавьте рис. Доведите до кипения, а затем уменьшив огонь тушите до готовности риса. Подавайте с семенами чёрного кумина, молотым чёрным перцем и сушёными листья мяты
Арабские пирожки с начинкой из баранины
Ингредиенты
600 г пакистанского риса басмати, промытого.
2 помидора, нарезанного на 4 части
соль по вкусу.
2 г куркумы молотой
30 г томатной пасты
Для начинки
90 г лука, мелко нарезанного
700 г баранины, рублёной
2 г гарам масалы
2 г черного перца, молотого
16 г петрушки или зеленого кориандра, нарубленного
30 мл рафинированного масла для жарки
Приготовление
1. Положите рис и помидоры в кастрюлю и залейте кипящей водой. Добавьте соль и куркуму и варите, пока рис и помидоры не станут мягкими и вода испарится. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Затем измельчите и отложите в сторону.
2. Для начинки: разогрейте масло в сковородке, добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте размельченную баранину, гарам масалу, черный перец и соль. Хорошо перемешайте, уменьшите огонь и продолжайте готовить, пока баранина не станет мягкой. Если требуется, добавьте воды. Уберите сковородку с огня и охладите. Добавьте петрушку или зеленый кориандр и хорошо перемешайте.
3. Влажными руками возьмите среднего размера порцию риса с помидорами, слепите из него котлету, в центре сделайте отверстие и заполните его начинкой из баранины и лука. Закройте края и аккуратно прижмите с обойх сторон.Таким способом сделайте 8-10 штук.
4. Разогрейте масло в сковородке с выпуклым дном. Прожарьте пирожки до золотистого корочки. Уберите излишки масла бумажным полотенцем.
Восхитительная смесь из риса и бобовых
Ингредиенты
37 г зеленого маша
27 г розовой чечевицы
40 г архар дала
40 г чечевицы
400 г пакистанского риса басмати, промытого, замоченного в воде на 30 минут
100 мл рафинированного масла
6 г соли
1 г куркумы молотой
1 г красного перца чили, молотого
9 г имбирной пасты
Приготовление
1. Разогрейте рафинированное масло в кастрюле, добавьте зеленый маш, розовую чечевицу, архар дал, чечецу дал и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и жарьте помешивая 5-7 минут. Добавьте 1 чашку воды и доведите до кипения. Готовьте пока бобовые не станут мягкими.
2. Добавьте соль, куркуму, красный перец, имбирную и чесночную пасты. Хорошо перемешайте. Добавьте рис и хорошо перемешайте с бобовыми.
3. Добавьте 3/4 чашки воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте пока рис не станет мягким и вся вода не впитается.
4. Плотно накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 170° C духовку на 10 минут.
Баранина с ароматным рисом
Ингредиенты
400 г басмати промытого, замоченного на 30 мин
700 г баранины без костей
9 г чесночно-имбирной пасты
100 г ги
100 g г йогурта
3 г сахара растопленного на медленном огне
100 мл молока
2 зеленых кардамона
1⁄2 г шафрана
2 палочки корицы. длинной 5 см
1 г семян чёрного кумина
Сок из половинки лимона
60 г нарезанного лука
Приготовление
1. Разогрейте ги на сковороде, добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте баранину в маринаде, хорошо перемешайте и готовьте, пока вода не испарится. Уменьшите огонь, добавьте йогурт, немного воды и готовьте, пока баранина не станет мягкой.
2. Добавьте сахарный сироп и молоко, хорошо перемешайте. Доведите полученную смесь до кипения и варите 5 мин.
3. Вскипятите 3 чашки воды, добавьте рис, соль, зеленый кардамон, шафран, палочки корицы, семена черного кумина и лимонный сок. Аккуратно перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите рис до полуготовности.
4. Перемешайте рис с бараниной и поместите в предварительно разогретую до 170° С духовку. Готовьте в течении 15 мин.
Пряный рис басмати
Ингредиенты
300 г пакистанского риса басмати, промытого, замоченного в воде на 30 минут
75 мл рафинированного масла
2 г куркумы, молотой
10 корнишонов разрезанных на 4 дольки.
Подсушить на сковороде и перетереть в порошок
3⁄4 ч. ложки семян чёрной горчицы.
2 г гарам масалы
3 г красного перца чили, молотого
7 мл лимонного сока
1 г семян чёрного кумина
3 г семян кунжута
2 г семена кориандра
1 палочка корицы длиной 2,5 сантиметра.
1 г семян кумина
3⁄4 чашки зеленого горошка.
Для гарнира
10 орехов кешью, обжаренных.
20 г изюма, разрезанного пополам
5 зеленых перцев, прорезанных.
Приготовление
1. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте горчицу. Когда она начнёт лопаться добавьте зеленый перец и куркуму, перемешайте и добавьте огурцу и зеленый горошек. Уменьшите огонь и продолжайте готовить 2 минуты. Добавьте рис и аккуратно перемешайте, продолжайте готовить пока вся вода не испарится.
2. Добавьте смесь специй, гарам масалу и красный перец. Перемешайте и добавьте 3 чашки воды, лимонный сок и соль по вкусу. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте накрытым до тех пор пока вода не впитается и рис не будет готов. Подавайте с орехами кешью и изюмом.
Ароматный кашмирский плов
Ингредиенты
300 г пакистанского риса басмати, промытого.
Для бульона
3 литра воды
6 бараньих ног.
5 лавровых листа.
15 черного кардамона.
4 палочки корицы по 5 сантиметров.
10 г семян фенхеля
соль по вкусу.
180 г лука, мелко нарезанного, обжаренного до золотистого цвета
4 1⁄2 г семян чёрного кумина
7 зеленого кардамона.
100 г гхи
Приготовление
1. Для бульона: возьмите все указанные ингредиенты ( исключая лук ), доведите до кипения в глубокой кастрюле. Уменьшите огонь, накройте и продолжайте варить в течении 15-18 мин. Добавьте обжаренный лук и варите еще 5 мин. Снимите с огня и отложите в сторону остужаться. Процедите, чтобы получилось 7 чашек бульона, добавьте воду, если недостаточно.
2. Доведите полученный бульон до кипения, добавьте рис, черный кумин и зеленый кардамон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока рис не будет готов на 3/4.
3. В другой кастрюле разогрейте ги,вылейте его в рис. Плотно накройте крышкой, уменьшите огонь и доведите рис до готовности.
